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关于奶油的那些问题你知道吗?

发布时间:2020-01-21点击量:载入中...

    一、动植物奶油的差异
    1.原料淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分离获得的。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
    2.成分淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油的主要成分就是氢化植物油,而且具有反式脂肪酸,对人体不好。
    3.口感淡奶油有奶香味,口感顺滑,比甜奶油纯正,但本身不带甜味。植物奶油口感香甜,没有牛乳味。
    4.制作从打发、制作蛋糕来说,淡奶油的难度要比甜奶油高。甜奶油稳定,膨大体积至少是动物奶油的2-3倍。塑形效果比动物奶油好,打发后能够长期保持形态。
    5.价格纯正的淡奶油一般价格在植物奶油的3倍左右。动物奶油品牌推荐安佳、铁塔、总统。个人不推荐雀巢。植物奶油成本低,这也是为什么很多蛋糕店用植物奶油的原因。植物奶油牌子:金钻(街边甜品店大多用这个牌子)
    6.保存动物奶油保存时一定是冷藏而不是冷冻!一旦冷冻后油水分离基本就废了。用淡奶油做的东西(特别是裱花)也要保存在冷藏。植物奶油热稳定性很好,存储环境要求就没那么严格。但是用植物奶油做的东西比较好也要冷藏保存。
    二、如何区分动植物奶油?
    颜色差异植物奶油颜色偏白,动物奶油偏黄。
    能否溶解于冷水?把动物奶油和植物奶油放到冷水中,动物奶油会被溶解而植物奶油不会。
    是否能被皮肤吸收?将动物奶油和植物奶油放在皮肤上涂抹,动物奶油能够被吸收,而植物奶油不会。
    使用情况动物奶油做出来的花朵显得粗糙,植物奶油做出来的花朵更加细腻。
    味道差异动物奶油是从牛奶从提炼的,味道醇厚;植物奶油以植物油为原料的,不会有牛乳味。
    受温度影响不同动物奶油超过三十度就融化了,油水易分离;植物奶油的定型时间较长,受温度影响较小。
    如何补救打发过度的奶油?
    如果你不小心把奶油打成豆腐渣或者有些颗粒了,不用慌张,还是可以挽救的。这时只要再加少量冷的液体奶油进去,建议每次1小茶勺的加,换做刮刀(不可以用打蛋棒),温柔的搅拌几下至均匀就可以了。当然如果已经出现分离是彻底救不了。所以打发的时候还是小心点。
    没有打蛋棒怎么办?
    如果你没有打蛋棒或者就是不想用,还有一个懒人法,就是把全部低温材料,放到一个凉的干净罐头里,然后开始社会摇。反正就是上下左右剧烈晃动这个罐头,根据你的臂力,1-4分钟都有可能摇好。

    摇好后稍稍放冰箱冷藏室降个温就可以了。这个方法比较难掌控奶油的打法度。


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