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你知道黑面包与白面包的含有哪些面包原料吗?

发布时间:2020-01-17点击量:载入中...

    黑麦是小麦的近亲,它们同在禾本科小麦属。
    为什么叫黑麦呢?
    话说大黑麦:你知道黑面包与白面包的里面含有什么面包原料吗?
    因为它比较黑啊,尤其是其麦穗、颖果、种子、面粉,全都黑得一塌糊涂。而用黑麦粉用在面包原料做成的面包,就是“黑面包”。
    与“黑面包”相对的是“白面包”,白面包是用小麦精白粉(小麦粒去掉稃皮和胚芽磨成的面粉)制作的。另外还有黄褐色的所谓“全小麦面包”,那个则是用全小麦粒(包括稃皮和胚芽)磨成粉烘焙制成的。
    黑面包里含有较多的纤维素和较少的脂肪,这使得它的口感比较粗糙,但是也别有一番风味哦。
    除了“纯黑麦面包”之外,面包原料中也有将黑麦面粉、小麦面粉甚至其它面粉掺杂在一起所制作的“杂糅黑面包”。在中世纪(500-1500年)的欧洲,通常富贵阶层的主食是白面包,而中下层的主食则是黑面包(包括纯黑麦面包与杂糅黑面包),原因很简单:白面包口感精致细腻、故而比较贵。
    但是现在呢,人们认识到面包原料中加入的黑麦其实富含维生素、矿物质、赖氨酸等,是一种挺好的健康食品,所以现代人不再歧视黑面包了,而它现在的价格呢,视品质而定吧,反正未必比白面包便宜。
    我们再谈回“黑麦”吧。黑麦也叫“裸麦”,这是为什么呢?
    在谷物学之中,但凡是叫“裸”的,均是指颖壳与谷粒结合特松散、特容易剥壳的,面包原料中的黑麦正是如此。再如青稞又叫“裸大麦”,也是因为相比一般的壳粒紧实的大麦,青稞也挺“裸”的、非常好剥壳。
    其实,现代小麦经过优选培育之后,大多数品种也十分容易剥壳,基本上也算是“裸”,这样也令小麦的农业加工更加方便。

    小麦和黑麦差别挺大的,但是当下的农艺学,却又让小麦与黑麦杂交得到所谓的“小黑麦”(也叫“黑小麦”),“小黑麦”有四倍体、六倍体、八倍体三大类型,它们各有其优劣,理想情况是兼有小麦的高产性和黑麦的抗逆性等。目前,“小黑麦”作为面包原料还在继续研究和培育之中,少量已经投入生产。但是阿宅你值得知道:“小黑麦”不是自然演化得到,而是人工制造的。


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