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兰州奶油原料分类以及打发基础篇

发布时间:2019-12-02点击量:载入中...

    “很多人喜欢吃奶油,由于它那份香浓的美味,很多人回绝奶油,由于据说它会让人发胖。但是不管是爱还是恨,好像都对奶油不是很了解,有很多的误解!所以咱们有必要了解一下。目前市面上的兰州奶油原料分为植物奶油和动物奶油两种。”

    兰州奶油原料中的“植物奶油”和“动物奶油”彻底没有亲戚关系,严厉的说,它们除了姓名里有两个字相同外,在其他的方面是没有任何共同点的。植物奶油就是不含动物乳脂成分的奶油,其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油主要成分为鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。

    植物属性的兰州奶油原料也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,含有双键,性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油,通过氢化反应变成固态,然后增加一些香精及色素等,加工成与天然奶油外观性质简直一样的成品。人造的兰州奶油原料相对动物奶油来说,大大降低了成本,且稳定性和贮藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的发生反式脂肪酸。

    动物属性的兰州奶油原料:听姓名好像挺不健康的,感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪不要紧。它是从牛奶里提出来,滋味很香醇。口感是一种浓艳的香甜,口感清新香醇一点都不腻口,进口后感觉像冰激凌一样会天然消融。品味后你就会发现口中有一股淡淡的并且持久的奶香。这是任何植物奶油原料或混合奶油都比不了的。并且它含有各种微量元素,不含反式脂肪酸,算是一种比较健康的食品。

    动物属性的兰州奶油原料也有着无可比拟的优势,一是健康;二就是天然乳脂的美妙口感。裱花方面的确有缺陷,因为现在的奶油裱花是越来越简约大气了,没有再去追求那些繁复的花样,色彩艳丽,更加摒弃色素的使用。

    很多朋友都碰到一个问题,就是动物属性兰州奶油原料的打发问题。看到很多朋友的作品用动物奶油裱出来的花毛毛的,更有很多人说动物性奶油很快溶化,这至少说明两点。

    一,动物奶油在使用之前没有足够的冷藏,动物性奶油只有在温度足够低,才容易打发顺滑,且夏天不容易溶化。动物性的兰州奶油原料在打发之前必须冷藏12个小时以上,打出来的效果才最佳,而夏天更是需要长时间的冷藏。为了避免室温造成一定影响,可以适量分次打发,每次取完需要的量再放回冷藏。

    二,打发到了末期,在打发的整个过程中需要随时注意兰州奶油原料的变化,当打发到能拉出尖角的时候,就可以了,这时候用刮刀试一下手感。这种程度刚刚好,再打下去就会出现毛躁感,这说明已经快打过了,这时候裱花也可以,但是极为容易溶化不说且裱出来的花朵十分毛躁。再打下去,就会呈现油水分离,这个时候也不要害怕,更不要怕浪费了,你可以继续打直到油水彻底分离,这时候我们就得到了两样东西。1、黄油,2、分离出来的牛奶。。。。其实这是家庭制作黄油的很简单方法。分离出来的牛奶,做苏打面包是相当不错的。

    打好以后的兰州奶油原料,要迅速装裱,千万不要觉得先冷藏起来,这样做是绝对会溶化滴~~。在装裱的过程中,可以把手心放在冰块水中浸泡一下,或者把手心贴到冷冻室中,延缓手心温度高造成的溶解。


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