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这些娇气的兰州烘焙原料,夏季该怎么保存?

发布时间:2019-09-06 点击量:载入中...


? ? 大家买回来的兰州烘焙原料都是怎么保存呢?一股脑的随手丢?全都放进冰箱冷藏室?

? ? NO! NO! NO!这样等待你的很有可能就是——烘焙原料全都变质了!

? ? 尤其是夏季,一些原料更容易发生变质,变质的原料不仅会影响烘焙的体验

? ? 还会影响烘焙成品的品质,严重的还会影响身体健康,所以,就来跟大家唠唠常用的兰州烘焙原料保存方法

? ? 01如何防止烘焙原料——面粉受潮结块

? ? 夏季雨水偏多,一不留神烘焙原料面粉就很容易受潮结块,而且可能容易生虫发霉等。烘焙原料面粉适合放在通风良好、适度干爽、离墙离地环境洁净的地方储存。

? ? 1.把烘焙原料面粉放在干净密封的容器里,然后用透气性好的纱布将花椒粒包好,放入容器中。

? ? 2.把一张纸放在花椒水里浸泡,晾干后放在面粉上,可以防止面粉生虫。

? ? 3.先把盛放面粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾干后再装入面粉,也能有效防止面粉生虫。

? ? 4.可以用塑料袋装面粉,因为塑料袋不透气,因此可以将面粉与空气隔绝,这样可使面粉不易返潮。

? ? 02面团如何保存

? ? 面团是烘焙中常见到的,那么面团如何保存呢?夏天气温高的时候,如果面团温度也高,它的发酵速度就会过快,那么味道也就会不对劲。

? ? 1.理想的面团发酵时温度一般为25-28℃,这个温度区间很好发酵开来。

? ? 2.使用的材料经过冷藏,这样就能很好地把面团的温度给降下来。

? ? 3.在空调房内制作也行,不过要保持好房间内的温度,以免面粉发酵过快。

? ? 03如何防止烘焙原料鸡蛋不新鲜

? ? 鸡蛋在烘焙原料中起着不可替代的作用。随着夏季气温的升高,鸡蛋很容易变质。如果购买的鸡蛋量非常多,冰箱放不下怎么办呢?

? ? 1.在烘焙原料鸡蛋的表面图上一层薄薄的的食用油,这样可以防止蛋壳内的二氧化碳和水的蒸发,还能防止细菌的入侵。这个方法在夏天可以保存36天,不过只适用于25-30℃的时候使用。

? ? 2.在容器的底部铺上厚1厘米的松针叶子,再铺上一层松针,之后放一层鸡蛋,重复上面的步骤,知道容器满了为止。后一层用松针,厚1厘米,再盖上盖子,放置于室内阴凉干燥处。这个办法可保存3-4个月。

? ? 3.将鸡蛋放置于黄豆、红豆里窝藏,有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动抑制鸡蛋本身的新生代谢,延长保鲜时间。这个办法可保存7-8个月。

? ? 4.可以用塑料袋装面粉,因为塑料袋不透气,因此可以将面粉与空气隔绝,这样可使面粉不易返潮。

? ? 04如何防止夏季烘焙原料白糖结块

? ? 糖及易溶于水,吸湿性强,所以防糖的水分增大时,就会产生潮解或者溶化的现象,而且回干后又极易结块。因为潮湿的糖经风干时,在糖的晶体表上形成一层坚硬的糖浆膜,从而使糖粘结成坚硬的块状。结块的糖易为微生物所感染,使蔗糖转化,发酵变酸。

? ? 1.糖在储存中一般不宜通风,应放在湿度较低的地方。

? ? 2.如果白糖已经结块,可以放在湿度比较大的地方,在上面盖上一块浸了水后拧干的湿布。经过一段时间,白糖会重新吸潮,会缓慢变松。

? ? 3.结块的白糖,也可以在糖罐内放入几片白菜叶子,白糖也会回软的。


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