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面包原料种类大集合,总有一款适合你

发布时间:2019-08-09点击量:载入中...

兰州面包原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量于12.5%超过的。是创作面包的主要原料之一。于西饼之中余用作于松饼(千层酥)与奶油空心饼(泡芙)之中。于蛋糕方面只局限低成分的水果蛋糕之中采用。 


中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量于9~12%间,多数用作中式点心的馒头、包子、水饺及部分西饼之中,如蛋塔皮与派皮等。 


低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量于7~9%间,作为创作蛋糕的主要原料之一。于混酥类西饼之中亦是主要原料之一。 

蛋糕专用粉--低筋面粉历经氯气处置,使原来低筋面粉之酸价减少,适于蛋糕之组织与结构。 




全麦面粉--小麦粉之中包括其外层的麸皮,使其之内种皮与麸皮的比例和原料小麦成分相近,用来创作全麦面包与小西饼等采用。 


兰州面包原料小麦胚芽--作为小麦于磨粉过程中将胚芽部分和本体剥离,使用作胚芽面包之制作,小麦胚芽之中含多样的营养价值,最为孩童与老年人之营养食品。 


麸皮--作为小麦最为内层的表皮,多数当成饲料采用,但是亦可掺于高筋白面粉之中创作高纤维麸皮面包。 
裸麦粉--兰州面包原料是改由裸麦磨制因而成,由于其蛋白质成分和小麦有所不同,绝不含面筋,多数和高筋小麦粉混合采用。 

麦片--一般是指燕麦片,烘烤产品之中用作创作杂粮面包与小西饼等。 


玉米面--呈小细粒状,改由玉蜀黍磨研因而成,于烘烤产品之中用于做玉米粉面包与杂粮面包,如于全面创作法式面包时亦可把其撒于粉盘之上当作手术后面团防黏之用。 


玉米淀粉--亦称粟粉,作为玉蜀黍淀粉,溶水冷却到65℃时乃起膨化造成胶凝特性,多数用于派馅的胶冻原料之中或是奶油布丁馅。也可于蛋糕的配方之中退出可合适减少面粉的筋度等。 




白油--通称化学猪油或是氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色之后再次予有所不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用作酥饼的制作或是取代猪油采用。 


白奶油--分含水与绝不含水两种,系和白油相近之产品,但是该油脂精练过程比较黑,油越来越欠佳,油质白洁细致。含水之白奶油余用作创作裱花蛋糕,因而绝不含水亦余用作奶油蛋糕、奶油霜饰与其它高阶西点之用。 


乳化油--超过白油或是雪白奶油添加有所不同的乳化剂,于蛋糕创作时可使水与油混合皆匀因而绝不剥离,重要用作创作低成分兰州面包原料奶油蛋糕与奶油霜饰。


兰州面包原料奶油--有含水与绝不含水的两种。其实奶油是自牛奶之中所提取出的,为做高阶蛋糕、西点之主要原料。 


酥油--酥油的种类甚余,最为糟糕的酥油应属次级的无水奶油,最为广泛使用的酥油亦是研磨酥油,是透过乙烯白油添加黄色素与奶油香料因而做成的,其颜色与香味类似其实香油,可局限在任何一种烘焙产品之中。 


兰州面包原料玛琪琳--其含水于15~20%,含盐于3%,熔点比较低,系奶油的代替品,多数用于蛋糕与西点之中。 

起酥玛琪琳--该油脂之内含熔点比较低的动物性牛油,使用作西点、起酥面包与收缩余层次的产品之中,通常含水以此绝不少于20%作为欠佳。

 

兰州面包原料猪油--改由猪之脂肪所提取的,于烘烤产品之中亦可用作面包、派及各种中西式点心中。 

液体油--油于室内温度(26℃)呈流质状态的均列入液体油,最常采用的液体油有色拉油、菜子油与花生油等。花生油最为局限在广式月饼之中,因而色拉油亦广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕之中。 


粗砂糖--白砂糖,颗粒比较细,可以于面包与西饼类的制作或是撒于饼干表面之用。 


兰州面包原料细砂糖--是烘烤食品创作之中常见的一种糖,除少数品种之外,其它均局限,比如戚风蛋糕等。 
兰州面包原料糖粉--通常用作糖霜或是奶油霜饰与产品含水比较难的品种之中采用。 
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