时时彩十大平台哪个好

咨询热线:0931-5117055??0931-5117066?
seo

当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业资讯

烘焙面包原料用对了,做出的面包酥软可口

发布时间:2019-08-07 点击量:载入中...

工欲善其事,必先利其器。知其所以然,选对面包原料才能做出更美味的甜点哦~你,准备好了吗?


粉类面包原料·面粉类


咱们常说的高筋、中筋和低筋面粉其实是按蛋白质含量来划分的。蛋白质含量越高,起的筋越多,吃起来就越“筋道”。


01、高筋面粉


面包原料高筋面粉(又称强力粉,bread flour),  粉粒较粗且松散,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。另,日本的长崎蛋糕必须要用高筋面粉。


如果你想做面包,可以选面包粉,特高筋面粉,高筋粉,实在不行中筋粉也能做。面包粉和高筋粉的区别是:面包原料面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质,能使面包的成品口感更好。


02、中筋面粉


中筋面粉(plain flour),最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,是我们生活中最容易买到的面粉(普通超市可以没有低筋和高筋面粉,但一定有中筋面粉!)



03、低筋面粉


面包原料低筋面粉(又叫薄力粉,cake flour):粉粒较细,蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感、没有韧性的点心。


在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做面包又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。


低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。由于中粉特性恰好介于高低粉之间,当我们手头没有中筋面粉时,我们可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起来代替中筋面粉。


04、全麦粉


全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。


一般我们制作全麦面包时,为了保证面包的口感,总是要在全麦粉中加入一定的面包原料高筋粉。而使用111%全麦制作的面包,就不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。


至于超市常见的雪花粉(高筋粉)、富强粉(中筋粉)【不是绝对,要根据配方表里的数值确定,是否蛋白质含量11.5%以上或以下】、特精粉、家庭粉等并不是烘焙常用原料,大部分用来做中式点心比较合适。


在入门初期总容易被多种面粉花式绕晕,建议不要过于纠结。个人经验告诉我:想吃,哪种粉都可以做;想吃好,就老老实实地买相应的面粉吧,某宝一搜一应俱全。



面包原料黄油


黄油是烘焙最基础的原料,面包原料黄油的品质对产品的口味影响很大。面对市面上各种品牌、规格的黄油,它们有什么区别?该如何选购?


动物黄油与植物黄油


一般我们说到黄油,面包原料黄油指的都是动物黄油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。


 另外也有一种植物黄油(又称为麦淇淋margarin),其主要成分是氢化植物油,还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似,可以用来替代黄油,不过就与家庭烘焙而言,还是推荐使用动物黄油。

HKZkLks9oNJd6K5Low6uILsDzBw45EIjmCHk9PR6klL9obqW+9sfceh7F3XqORfb6hYfU3f2ftpEzozictpARa+K23Ik6lG3Kz+IRy79YwGGfyq9+KqyKV27Ly41/vEc